川味火鍋:配方上下功夫 不走“老油”回頭路

日期:2019-04-09 15:21:51 作者:綿陽新聞網 瀏覽:55 次

沸沸揚揚的川味火鍋“老油事件”引發全行業關注。當“老油”逐漸退出歷史舞臺,當“一次性鍋底時代”已經到來,作為四川美食的名片,川味火鍋的革新已刻不容緩!在這個艱難的時刻,要保衛好四川的美食品牌,要將川味火鍋發展到一個新的高度,需要全行業的共同努力!作為西部第一主流媒體,華西都市報有義務更有責任面向整個行業吹響川味火鍋保衛戰的集結號!

變化:

川味火鍋躍進“一次性鍋底時代”

如果不是“重慶老堂客火鍋老油事件”的發生,川味火鍋的經營者們也許不會這么快的意識到他們口中津津樂道的所謂“秘方”居然成了隱藏在企業里的定時炸彈,更想不到這場毫無征兆的商戰來得如此突然。然而,革新之路已經開始,在新《食品安全法》威懾下,在全體消費者一致要求下,在主流媒體一浪高過一浪的輿論監督下,百年火鍋正躍進“一次性火鍋時代”,火鍋行業大洗牌暗流涌動。

變化一:明漲,鍋底普調

記者從數十家火鍋調查了解到,絕大部分火鍋都加入了鍋底調價的行列,調價幅度接近100%。原本鍋底10—15元的漲到接近20多元,原本20

元左右的,漲到接近40元。但是皇城老媽、麻辣空間、譚魚頭等幾家火鍋卻“按兵不動”,相關人士表示:一次性火鍋早已常態,無需變化。

變化二:暗跌,盈利下降

被調查的大小火鍋企業表示,由于火鍋屬平價消費,盈利本身不高,更多靠翻臺率提高盈利水平?,F在使用一次性鍋底雖然有部分漲價,但一般清油火鍋在40元左右,牛油傳統鍋底更高達七八十元,仍無法彌補鍋底虧損。商家表示,火鍋正從微利走向利潤“0時代”,漲價還將繼續。

變化三:求變,配方革命

“一次性火鍋好是好,但老客人對味道不買賬”。多家

知名牛油火鍋老總告訴記者,一次性火鍋之后消費者對健康安全叫好,但對味道的變化提出批評。專業人士表示,相比而言清油火鍋有原味料碟提味,容易保持風味,而傳統牛油火鍋重油重味,目前對口味影響加大。老總們紛紛表示,盡管困難大,但他們將在配方研發上下功夫,不走“老油”回頭路。

變化四:警惕,準火鍋“漏網”

近日,記者接到讀者舉報電話,少數串串香、冒菜仍在使用“老油”。據了解,由于名稱差異,這些準火鍋往往逃離人們視線。行業協會相關人士表示:將繼續加強食品安全普及,倡導全行業一次性鍋底用油安全。

聲音:

這是一道必須跨過去的坎兒

成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長李宏坤:

除開監管部門和社會監督,最重要的是,食品安全第一責任人,還是企業自身都要誠信經營。

成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然:

出于衛生及食品安全方面的考慮,要想維護好成都市的火鍋這張名片,使用老油的傳統,已經到了非改不可的時候?;疱伇仨毟锩?,因為《食品安全法》,第一是有法可依,第二隨著物質生活水平的提高,這種老油火鍋肯定會被淘汰。

成都六婆餐飲相關負責人:

民以食為天。誠然,食品行業不同于其他行業,一旦產品出現問題,消費者往往會產生“一朝被蛇咬,十年怕井繩”的心理,客觀來說,這也是無可厚非的。在巨大的行業

風暴下,良心企業會繼續守法經營,力爭將健康食品帶給消費者。成都六婆餐飲從開業到現在,一直堅決反對老油重復使用,并與廢油收購企業簽訂合同,各加盟店按規定售賣廢油,保障消費者享受美味的同時吃得安全!作為四川美食文化的品牌,川味火鍋不能倒下,這是一道必須跨過去的坎兒!只有這樣,才能迎來更好的發展!

華西都市報食品安全義務監督員代表許新建:

保衛成都火鍋美食名片,揪出危害消費者的害群之馬是我們全體華西都市報食品安全義務監督員共同的責任,我們將繼續“走進火鍋現場見證用油安全”,希望更多人和我們一道,把食品安全監督進行到底!

華西都市報記者楊航陳亞琴見習記者李亞平



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