《風味人間2》再現四川美食 青城山腳下“甜燒白”入鏡

日期:2020-05-01 16:51:52 作者:綿陽新聞網 瀏覽:93 次

《風味人間2》再現四川美食 青城山腳下“甜燒白”入鏡

夏偉制作四川壩壩宴。

《風味人間2》再現四川美食 青城山腳下“甜燒白”入鏡

甜品巴克拉瓦。

《風味人間2》再現四川美食 青城山腳下“甜燒白”入鏡

馬全林夫婦采摘雞頭米。

《風味人間2》再現四川美食 青城山腳下“甜燒白”入鏡

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“人無疑是大地的主人,卻又是腸胃的奴隸?!卑殡S李立宏熟悉的嗓音響起,變化多端的食物鏡頭鋪滿屏幕,輕盈而歡快的音樂從畫面中流出,似乎立刻就刺激到了觀眾的味蕾,唾液不自覺地溢滿口腔。

闊別一年半后,《風味人間2》又帶著熟悉的配方、熟悉的味道回到了觀眾面前。4月26日,紀錄片《風味人間2》開播,立刻拿下豆瓣9.5的高分。相較于第一季,攝制組從全世界的角度出發,腳步也走得更遠更寬,在特色鮮明的美食之中找出千絲萬縷的聯系。據悉,《風味人間2》總共分為8集,每集的主題從螃蟹到香腸、從醬料到雞肉,用更為垂直細化的分類,帶領觀眾理解不同文明飲食文化的差異。

豆瓣開分9.5 探尋全世界“甜蜜之境”

精心打磨一年半,陳曉卿再次攜風味星球回歸。面對著當下競爭激烈的美食紀錄片市場,和口味日益挑剔的觀眾,可以說《風味人間2》依舊交出了成績不俗的答卷。

“兩百米高空,沒有任何防護,用最原始的方式,置身兇險之境,只為獲取一種甜蜜食材……”紀錄片一開篇,就用一組驚險的鏡頭牢牢抓住了觀眾。但令人意外的是,以如此刺激的鏡頭開局,首集《甜蜜縹緲錄》講的卻全是甜蜜的滋味。

在尼泊爾,蜂蜜獵人們為了追逐讓人獲得愉悅感的甜味,在沒有保護措施的情況下攀登200米的高空;在馬來西亞,巴瑤族不帶氧氣瓶深入海底探尋食物,只為一口最鮮甜的食材。不同的國家,不同的地域,人類追逐甜蜜的足跡,在紀錄片中一一道來。在片中,視野不僅局限于中國這片遼闊的土地,而是從橫向的視角望去,探討全世界美食中的“不謀而合”與“天差地別”。

當晶瑩剔透的蜂蜜從尼泊爾蜂蜜獵人們的指縫中流出,蘇州的水塘里長出嬌嫩欲滴的雞頭米,揚州瘦西湖邊早茶店里熱氣騰騰的千層油糕……每一幀的畫面都美到了極致,隨手一截都是壁紙,刺激著觀眾的視覺與味蕾。

但在這些鏡頭之下,是攝制組人員經過長途跋涉,在未知的自然環境中拍攝而成。譬如,片中的尼泊爾蜂蜜獵人在懸崖上取蜜的素材是下雨天拍的,伴有冰雹;翡翠燒麥和千層油糕這兩道揚州早茶名點,全片只出現了4分鐘,但制作拍攝了足足4天,每天拍十幾個小時。由此看來,評分網站豆瓣上的9.5分,的確對得起攝制組的付出,和觀眾長達一年半的期待。

“頂配”組合攜手 四川甜燒白驚喜亮相

在美食紀錄片領域,陳曉卿這個名字無疑成為了質量的保證。再配上李立宏的解說,這個“一聽就讓人流口水”的聲音,早在8年前的《舌尖上的中國》,就與美食緊緊聯系到了一起。除此之外,阿鯤的配樂再度“注入靈魂”,前奏一響起就是熟悉的配方。這三位的合作,絕對稱得上國內美食紀錄片的“頂配”,為觀眾帶來視覺、味覺與聽覺的三重享受。

從《舌尖上的中國》到《風味人間》,能夠看到陳曉卿及其團隊的“野心”,絕不僅限于講述國內的美食故事?!讹L味人間》開播后,帶領觀眾開啟了更遼闊的風味地圖。但能引起觀眾“共鳴”的美食,自然還是家鄉的味道。于是,《風味人間》在拍攝的布局中,既能游遍全球各地,又能扎根于故土,引發國人的鄉愁。

揚州街頭隨處可見的千層油糕、翡翠燒麥,咬一口唇齒間盡是甜蜜;中國甜菜制作方法之一的“拔絲”,廚師制作出的“拔絲蘋果”在用筷子夾起之時,拉扯出透亮的糖絲;蘇州一粒簡單的雞頭米,“彈韌的口感,軟糯的溏心,加上粉嫩的清甜”……每一道美食,就充斥在中國尋常百姓的餐桌上。

值得一提的是,《風味人間2》中再次出現了四川美食的身影,攝制組選擇了青城山腳下一道“甜燒白”,來詮釋川味中的“甜”。眾所周知,川菜以“辣”聞名世間,“辣”也成為了川菜的代名詞。這次“風味”團隊卻一反常態,將鏡頭對準鄉村廚師夏偉和青城山腳下壩壩宴,沒有精致的擺盤,也沒有繁復的烹飪過程,一道將豬油與紅糖混合而成的甜燒白,正代表了樸實生活中的那抹甜蜜。這段畫面的播出,也算為“川菜只有辣”的刻板印象鳴不平了。

以甜開篇,高分開頭,《風味人間2》以9.5的高分開了一個好彩頭。無論甜味還是鮮味,無論食材來源于天上地下,食物穿越時間與空間,游遍全球各地,最終歸于人們的唇齒之間。也正因如此,優秀美食紀錄片總能引起人們熱議和關注。就如紀錄片中所說,“人無疑是大地的主人,卻又是腸胃的奴隸”。

封面新聞記者 李雨心

拍攝幕后

兩道揚州點心拍了四天



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