【辣子雞丁】紅版的做法

日期:2020-04-26 22:35:02 作者:綿陽新聞網 瀏覽:60 次

阿木照例碎碎念:

這個是經典川菜了,老少皆宜,男女通殺~

這個是正宗版,還有個綠版的,是現下許多餐館的改良版,

口味也很好,愛吃的人也多,就一起分享了~

用料 備料:肉雞半只(凈重約1-1.2斤);  
配料:干花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香蔥;  
調料:料酒、鹽、醬油、生抽、白砂糖;  
工具:不粘平底炒鍋;  
【辣子雞丁】紅版的做法

1. 1、原料集合;生姜切粗絲,大蒜拍散去皮;

2、雞肉洗凈,用剪刀或菜刀處理成2-3厘米見方的小塊,放一點料酒和生抽,腌制15分鐘左右;

3、鍋中放比平常做菜多一倍的油,中火熱油至鍋底微冒煙,下腌制好的雞丁,大火爆炒,炒的過程中,雞丁會出水,無妨,繼續煸炒至沒有水分;

4/5、改中小火,下粗姜絲、拍扁的大蒜粒、半勺鹽,繼續煸炒至雞丁干焦;

6、濾油盛起,鍋中留油,多余的油盛起做其他菜;——煸出來的油差不多夠紅綠兩個辣子雞丁的量,不浪費;

7、煸雞丁的過程中:干辣椒用干抹布擦干凈,剪段;香蔥切段,蔥白、蔥綠分開;

8、中小火,鍋中油熱至6成熟,下蔥白和干辣椒,煸出香味;

9、下干花椒和蔥綠,繼續煸炒出香味;


10、下雞丁,轉中大火,翻炒均勻后,加鹽、醬油、生抽、白砂糖,調味即可出鍋。

【辣子雞丁】紅版的做法

2. 成品圖

【辣子雞丁】紅版的做法

3. 成品圖

【辣子雞丁】紅版的做法

4. 成品圖

【辣子雞丁】紅版的做法

5. 成品圖

【辣子雞丁】紅版的做法

小貼士

小貼士:

1、肉雞一般整只賣,如果做一個菜,量大而味遜;我一般是一只雞,同時做成兩個菜,辣子雞丁紅綠兩個版本;

2、辣椒的種類,視個人口味而定,不能吃辣的可以用燈籠干辣椒;

3、如果家中有炒熟的芝麻,出鍋可以撒一點;

4、雞胸肉可以割出來,做宮保雞丁。



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