吃火鍋喝豆奶,四川人的飲食癖好有什么科學道理?

日期:2020-01-03 20:12:29 作者:綿陽新聞網 瀏覽:60 次

原創: 譯言贊賞 譯言
科學家稱,如果每周吃辣椒的次數在4次以上,死于冠心病的概率會降低44%,死于中風的風險則降低61%,辣椒中所含的辣椒素被認為是促進健康的原因之一。

吃火鍋喝豆奶,四川人的飲食癖好有什么科學道理?

最近的其他研究也表明辣椒素可以預防癌癥和糖尿病,還能作為止痛藥,對抗肥胖和促進腸道有益細菌的生長繁殖,還可能預防動脈粥樣硬化。如果這還不足以說服你來點辣的話,辣椒甚至還能用作壯陽藥,“這是因為辣椒素刺激內啡肽的釋放,促進血液循環,進而刺激神經末梢?!睜I養學家金·皮爾森說。
因此,考慮到喜歡吃辣椒的人患心臟病的可能性要低40%以上,更不用說其他可能對健康有益的因素了,怎樣才能利用這種辛辣成分潛在的保護心臟的力量來促進健康呢?如果你不喜歡辛辣的食物,你會怎么做呢?

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那就先從甜椒開始吧!通過食用辣度較低、刺激性較低的辣椒可以培養辛辣耐受性。斯科維爾辣度評分是根據辣椒素的濃度來衡量辣椒和其他辛辣食物的辛辣程度。首先,在你的飲食中加入一些辣度較低的辣椒。例如,甜椒雖然含有較少的辣椒素,但仍然對健康有益。
英國心臟基金會的高級營養師特蕾西·帕克補充說:“甜椒或燈籠椒可能含有較少的辣椒素,但它們富含維生素A和C,并含有一系列可以保護細胞免受有害物質侵害的抗氧化劑,吃辣是一種健康的飲食方式?!?br />

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好消息是,隨著時間的推移,人類會對辣椒素產生耐受性。當你讓你的快感/痛覺感受器接觸辣椒素時,它們會發生物理變化,讓你隨著時間的推移增加你的辣度耐受力。這是一場馬拉松,而不是短跑:與其點菜單上最辣的一道菜,不如慢慢來,增強自己對辣椒素的耐受力,逐漸減輕對辣椒的敏感性。
營養治療師克拉麗莎·萊赫爾建議說:“先從較低的辣度開始,慢慢來。鳥眼辣椒和蘇格蘭帽辣椒是最辣的,而貝爾辣椒和波布蘭諾辣椒往往沒有那么辣,墨西哥胡椒的辣度正處于以上二者之間。你還可以在幾乎任何你喜歡的食物中加入辣椒干片或切碎的新鮮辣椒,包括湯、燉菜、意大利面和谷物類菜肴。在你常用的鹽和胡椒粉旁邊放上一個方便的辣椒粉搖瓶,可以讓你隨時在菜肴里面添加一些保護心臟的辣椒素?!?br />使用醋鹽水可以用來腌制新鮮辣椒,保存辣椒里的辣椒素,以便日后做飯時添加到披薩或者土豆餅里,還能在辣椒醬里添加花椒、香菜、蒔蘿和月桂葉。

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克拉麗莎·萊赫爾表示:“將辣椒與牛奶、奶油或酸奶或椰奶搭配,可以幫助緩解一些人不喜歡的‘辣味灼傷’。這是一種久經考驗的策略,想想完美的泰國綠咖喱,椰奶、酸橙汁和甜棕櫚糖的混合可以抵消辣椒的辣味?!?br />萊赫爾表示:“我喜歡在我最喜歡的墨西哥菜之一就是黑豆辣椒,但我總是把椰子酸奶作為配菜,當我感到太辣的時候,椰子酸奶可以幫我緩解辣味,你嘗試在咖喱里加入營養豐富的希臘酸奶,調制出適合你自己的口味。還可以在酸奶中加入切碎的辣椒、少量酸橙、胡椒和鹽,然后和酸奶塊一起享用。如果你使用活酸奶,它不僅是一種美味的食品,還會給你的腸道微生物群帶來有益的細菌?!?br />

吃火鍋喝豆奶,四川人的飲食癖好有什么科學道理?

萊赫爾說:“我經常把辣椒和一瓶特級初榨橄欖油混合,自己制作辣椒油,這種辣椒油一般可以用三個月左右,而且是一種加入優質脂肪的好方法?!毕裉┦教鹄苯丰u,平衡了辣味和甜味,就是一個完美的例子。
增加你的辣椒攝入量并不意味著你要吃大量的生辣椒,在其他健康食物如蔬菜或全麥面食中加入一點辣椒,或將它們與其他較溫和的香料如孜然混合,會使它們更美味,也更健康。英國心臟基金會營養學家特蕾西·帕克指出:“辣度的多少取決于辣椒的用量,煮辣椒并不能減少辣度,但去除辣椒籽卻可以,這樣調味有助于減少烹飪中鹽的用量,這是個好消息:過多的鹽會增加你的血壓,從而增加你患心臟病和中風的風險?!?br />

原文標題:How to unlock the medicinal wonder of the chilli (even if you don’t like hot food)
原文地址:https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/unlock-medicinal-wonder-chilli-even-dont-like-hot-food/
原文作者:Madeleine Howell
譯者:你喜歡嗎
來源:譯言網(yeeyan.org)
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